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| Foto e riassunto del percorso |
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Dove: ovunque
Periodo consigliato: tutto l'anno
Aspetti da evidenziare:
enogastronomico, storico-culturale
Consigli pratici: non esagerate ;-) |
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| In breve: le unità di misura |
Unità |
Peso o misura |
| 1 cucchiao |
polveri (per esempio farina, caffé, cacao o zucchero a velo): gr 12
zucchero semolato: gr 25 |
1 cucchiaino |
polveri: gr 4
zucchero semolato: gr 6 |
1 tazza da caffè
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cc 40 |
1 tazza da tè
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cc125 |
| 1 tazza da caffelatte |
cc 250 |
| 1 bicchiere da liquori |
cc 40 |
1 bicchiere da vino
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cc 125 |
1 bicchiere d'acqua
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cc 200 |
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| Focus on |
Liquore all'alloro
Secondo la ricetta del signor Giuseppe Cottafava
1l alcool 90°
1l d'acquq
9 etti di zucchero
80 foglie di alloro
Bollite l'acqua con lo zucchero. Fatela raffreddare e, una volta fredda, aggiungete l'alcool e l'alloro. Mettete tutto in un recipiente, chiudetelo ermeticamente e tenetelo al buioi per 20 giorni. Rimescolate senza aprire ogni 2 giorni scuotendo il recipiente.
Passati i 20 giorni, filtrate. Avrete un ottimo liquore; un bicchierino sarà in grado di farvi digerire anche i sassi. |
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| Descrizione del percorso |
Sentite freddo? Allore questo itinerario fa per voi. Vi daremo infatti alcune gustose ricette di liquori con cui potrete riscaldarvi. A Bologna è infatti una tradizione di molte famiglie farsi dei liquori in casa seguendo ricette tramandate oralmente e in qualche modo mantenute segrete.
Per fare questi liquori, oltre agli ingrendienti che vedremo man mano, vi servono alcuni attrezzi che probabilmente avrete già in casa, tra cui:
- recipienti da due a cinque litri con la bocca larga e con una buona chiusura
- una bilancia per solidi e per liquidi (in alternativa a quest'ultima potete anche usare una caraffa graduata)
- colini da tè o da brodo
- filtri di carta (preferibili) o di stoffa con relativo imbuto (che dovrebbe essere alto e stretto e con scanalature a spirale)
- alcune bottiglie
- etichette.
Come orientarsi con i pesi e le misure? Con l'esperienza potrete andare ad occhio. All'inizio però è meglio usare una bilancia o al limite orientarsi con la tabella che vi abbiamo fornito che vi permette di usare strumenti di uso comune per pesare e misurare (ovviamente basata sulle comuni stoviglie).
Nocino
18 noci grosse non mature
1l di grappa
500 gr di zucchero
Dopo aver tagliato le noci in 4 parti, mettetele a macerare in un contenitore chiuso ermeticamente con la grappa. Lasciate macerare per 2 mesi dopo di che eliminate le noci e aggiungete al liquore lo zucchero che avete sciolto in poca acqua. Filtrate e lasciate passare qualche mese prima di usare il liquore.
Una noce è pronta per essere usata quando, tagliandola, fa un po' di resistenza. Non usare noci troppo tenere o troppo dure. Infine, da tradizione, dovreste raccogliere le noci il 24 giugno, giorno di San Giovanni.
Zabaione
6 uova fresche
15 limoni
1/2 Kg
di zucchero
1/2 l di marsala semplice.
Spremete i limoni. Lavate le uova, asciugatele e mettetele in un vaso di vetro coprendole interamente con il succo dei limoni.
Chiudete il vaso e lasciatelo in un armadietto per una decina di giorni. Terminato questo periodo aprite il vaso e asportate, con un cucchiaio o una spatola da cucina, il leggero strato di muffa superficiale. Mescolate, lasciate riposare per alcune ore, filtrate e aggiungete lo zucchero e il marsala. A questo punto il liquore è pronto per essere imbottigliato e bevuto.
Alchermes
1 l di alcool a 90°
1/2 Kg di zucchero
1/2 stecca di vaniglia
15 gr di cannella
10 gr di coriandolo
2 chiodi garofano
5 gr di fiori di anice
10 gr di cardamono e di cocciniglia
2 chiodi garofano
100 gr di acqua di rose
Triturate insieme la vaniglia, la cannella, il coriandolo, i chiodi di garofano, i fiori di anice, il cardamono e la cocciniglia. Versate il preparato in un recipiente con l'alcool e 1 bicchiere d'acqua. Chiudete il recipiente ermeticamente e agitatelo 2 volte al giorno per almeno 2 o 3 settimane, quel che vi basta per aromatizzare l'alcool. A questo punto sciogliete lo zucchero in acqua fredda e unitelo al preparato. Dopo aver mescolato bene, fate riposare per 2 o 3 giorni; quindi filtrate bene e unite l'acqua di rose per aromatizzare ulteriormente.
Imbottigliate e lasciate riposare 1 mese prima di servirlo. |
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| Bere e mangiar bene |
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| Amerigo a Savigno è trattoria, locanda e dispensa. Sotto il marchio “La Dispensa di Amerigo” ci sono una serie di prodotti veramente squisiti che riprendono la tradizione della Valle del Samoggia e del bolognese in generale. Tra questi spiccano anche i numerosi liquori tra cui: nocino, laurino, zabaione, china, fernet, alkermes e marasca. Delle prelibatezze che faranno la felicità anche dei palati più raffinati. |
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